AJIACO (COLOMBIA)

El Ajiaco es un plato tradicional colombiano que tiene raíces indígenas y españolas. Es una sopa de papa con pollo, aguacate y sour cream. Es originaria de la región de los Andes de Colombia y es considerado como uno de los platos típicos más representativos del país.

La receta original del Ajiaco se remonta a la época precolombina, cuando los indígenas de Colombia ya preparaban una sopa de papa con diferentes ingredientes. Con la llegada de los españoles, se introdujo el pollo y otras especias en la receta, dando lugar al Ajiaco que conocemos hoy en día.

El Ajiaco es un plato muy sabroso y nutritivo, ya que la papa es rica en carbohidratos y vitaminas, el pollo en proteínas y el aguacate es una excelente fuente de grasas saludables.

La preparación del Ajiaco es bastante sencilla, se comienza por cocinar el pollo hasta que esté cocido, luego se agrega la papa, se revuelve y se deja cocinar durante unos minutos más. El aguacate y la sour cream se agregan al momento de servir. Se suele acompañar con una cucharada de capers.

El Ajiaco se puede disfrutar en cualquier momento del día, pero es más común como almuerzo o cena. Es especialmente popular en los meses más fríos, ya que es una sopa caliente y reconfortante. Además, el plato es muy versátil y se puede personalizar según los gustos de cada persona, agregando más especias o vegetales.

En Colombia, el Ajiaco es muy popular en las regiones de los Andes, especialmente en la ciudad de Bogotá, donde se celebra un festival anual en su honor. El festival es una oportunidad para probar diferentes versiones del Ajiaco preparado por los mejores chefs de la ciudad. 

Además del Ajiaco tradicional, hay varias variantes del plato, como el Ajiaco Santafereño, que es preparado con el doble de aguacate y el Ajiaco Boyacense, que incluye un poco más de carne.

En resumen, el Ajiaco es una deliciosa sopa de papa con raíces indígenas y españolas, es un plato muy nutritivo y versátil, que se puede personalizar según los gustos de cada persona, y es especialmente popular en las regiones de los Andes de Colombia. Es un plato típico que vale la pena probar si se visita Colombia y es una delicia que se puede disfrutar en cualquier época del año.